Timp de preparare: 15 min.
Complexitate:
Regim: -
Ingrediente: 50 g unt, 2 cepe, 1 ceaşcă zeamă concentrată de carne, 1 lingură sos de ciuperci, 1/2 pahar vin alb, 1 linguriţă muştar
Mod de preparare: Într-o crăticioară, prăjim în unt o ceapă tocată mărunt. Când se rumeneşte, o răsturnăm pe sită, ca să se scurgă untul. Punem ceapa în crăticioară, adăugăm zeama de carne şi lăsăm să scadă puţin.

Turnăm sosul de ciuperci şi vi­nul, acoperim cu capacul, lăsăm să fiarbă şi adăugăm muştarul.

Se serveşte la diferite feluri picante de carne sau de vânat.

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redusă
Regim: -
Ingrediente: 300 g carne de miel fără os, frunze de tarhon, oţet de tarhon, 2 morcovi, 100 ml smântână, 2 rădăcini de pătrunjel, 100 ml frişcă, 2 căţei de usturoi, 1 ou, 1 ceapă roşie, 1 legătură pătrunjel verde, 1 lămâie, 1 chiflă, făină, ulei, piper alb măcinat.
Mod de preparare: Ceapa tocată se înăbuşă în ulei, se adaugă carnea de miel tăiată cubuleţe, morcovii, pătrunjelul şi frunzele de tarhon tocate mărunt.

Se sărează, piperează, se căleşte puţin, se stinge cu zeamă de oase sau cu apă şi se fierbe. Se amestecă smântână cu făina şi se toarnă în supă, îngroşând-o.

Se condimentează cu oţet de tarhon, suc de lămâie şi se fierbe. Se adaugă frişca, fără a se fierbe. Se menţine caldă până la servire.

Se poate servi cu găluşte de chiflă: chifla se taie cubuleţe şi se prăjeşte, frunzele de pătrunjel se toacă mărunt. Se leagă compoziţia cu ou, se adaugă puţină apă, sare, piper măcinat, se amestecă bine, apoi se lasă deoparte.

Din compoziţie se formează găluşte şi se fierb în apă sărată clocotită. După ce au fiert, se clătesc şi se distribuie în bolurile de supă, apoi se toarnă supa caldă şi se decorează cu felii de lămâie şi pătrunjel verde tocat.

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă semi-vegetariană
Ingrediente: 1 doradă, 2 felii lămâie, 3-4 linguri sare grunjoasă, 1 linguriţă cu vârf de făină.

Mod de preparare: Se spală peştele, se pune la scurs (nu se mai curăţă solzii) şi în interiorul său se pun feliile de lămâie.

Se amestecă sarea cu făina şi apa.

Se pune hârtie de copt în tavă, peştele se unge pe o parte cu jumătate din amestecul de mai sus, apoi se aşează în tavă pe partea unsă şi peste el se toarnă restul compoziţiei, omogenizând astfel încât să fie acoperit total.

Se dă la cuptor la foc potrivit până se rumeneşte crusta de sare.

Se scoate şi se desface crusta cu atenţie, eliminându-se cu tot cu pielea peştelui.

Se poate servi adăugând felii de lămâie sau mujdei de usturoi.

Timp de preparare: 80 min.
Complexitate: redusă
Regim: -
Ingrediente: 4 bucăţi ossobuco de viţel, 1 ceapă mică, făină albă, 1 lămâie, pătrunjel, 1 căţel de usturoi, 1 anşoa sărată, vin alb sec, supă sau apă, 150 g unt, sare, piper.
Mod de preparare: Presăraţi cu făină ossobuco şi rumeniţi-le în unt. Adăugaţi sare şi piper. Turnaţi puţin vin alb în tigaie. Când vinul s-a evaporat, adăugaţi suficientă supă fierbinte (sau apă) pentru fierbere, care va dura aproape o oră.

Cu aproximativ 10 min. înainte de a lua compoziţia de pe foc, adăugaţi pătrunjelul, coaja de lămâie (numai partea galbenă), usturoi, ceapă, anşoa curăţată şi spălată, toate tocate împreună.

Se serveşte cu risotto (orez) cu şofran.

Timp de preparare: 150 min.
Complexitate: medie
Regim: -
Ingrediente: 700 g carne de porc tocată, 500 g cârnaţi de casă afumaţi, 2 kg varză acră, 150 g orez, 2 cepe, 1-2 morcovi, 2-3 roşii, 100 g ketchup de roşii şi ardei roşii, 100 ml bulion, 2 ardei graşi sau gogoşari, 2 cuburi/linguriţe concentrat costiţă afumată/ciuperci, 20 ml ulei, 1 legătură mărar şi pătrunjel, 7-8 foi de dafin, sare, piper, paprika, cimbru, 1/2 dovleac de plăcintă.
Mod de preparare: Curăţaţi, tocaţi şi căliţi în ulei cepele cu morcovul ras, adăugaţi ketchup, concentratul şi orezul şi lăsaţi până scade zeama. Amestecaţi cu carnea tocată, verdeaţa tocată şi potriviţi gustul de sare, piper, cimbru, paprika.

Tăiaţi frunzele de varză acră în bucăţi potrivite. Începeţi să înfăşuraţi sărmăluţele. Scobiţi dovleacul de miez, lăsaţi doar 1 cm de coajă, umpleţi-l cu sărmăluţe, aşezaţi-l în mijlocul unui vas termorezistent (sau o cratiţă mai mare), iar de jur împrejur aşezaţi radial celelalte sarmale. Tăiaţi cârnaţii felii mai grosuţe şi aşezaţi-le pe marginea vasului şi peste sarmalele din dovleac.

Decoraţi radial cu fâşii de ardei gras (gogoşar), turnaţi bulionul şi apa până acoperă sărmăluţele, presăraţi cu cimbru, adăugaţi foile de dafin şi verdeaţa, apoi daţi vasul la cuptor, la foc potrivit, cam 90 min. Trebuie să aveţi grijă să nu scadă prea mult zeama, eventual completaţi cu puţină zeamă de varză şi mai lăsaţi circa 20 min. până se rumenesc frumos.

Scoateţi pe un platou dovleacul umplut cu sărmăluţe şi aşezaţi lângă el mai multe sarmale, felii de cârnaţi, varză. Decoraţi cu verdeaţă.

Pe farfurii puneţi câte 2-3 sarmale, garnisiţi cu fâşii de ardei gras (gogoşar) şi verdeaţă. Se poate servi cu smântână şi mămăliguţă.

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă lacto-vegetariană
Ingrediente: 1 pachet de foetaj, 5 roşii, 4 dovlecei, 100 g ricotta, 100 g parmezan, 1 fir de praz, 2 căţei de usturoi, 3 linguri de pesmet, sare, piper, ulei de măsline, busuioc.
Mod de preparare: Prazul se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Se prăjeşte în ulei încins până devine sticlos, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească.

Dovleceii se spală, se dau pe răzătoarea cu ochiuri mari, se pun într-un castron şi se amestecă bine cu sare. Se lasă să stea 10 min., se scurg de apă şi se prăjesc 5 min. la foc iute. Se scot într-o strecurătoare, se lasă să se răcească şi se condimentează.

Se amestecă bine cu ricotta, 50 g parmezan, usturoiul pisat şi prazul. Se adaugă busuioc tocat, se amestecă şi se lasă să stea 5 min.

Foetajul se dezgheaţă la temperatura camerei, se întinde într-o tavă şi se presară pesmetul. Se toarnă amestecul de dovlecei cu brânză, se aşează deasupra felii de roşii, se introduce în cuptorul încins şi se coace 25-30 min. la foc potrivit.

Ca să obţinem o compoziţie mai legată, se pot adăuga câteva ouă şi puţină făină.

Timp de preparare: 45 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă lacto-vegetariană
Ingrediente: 500 g ciuperci, 450 g mazăre, 2 legături ceapă verde, 2 căţei de usturoi, 1 ardei iute mic, 50 g unt, 100 g parmezan, nucşoară, 1 legătură de mărar, sare, piper, smântână, ulei de măsline.
Mod de preparare: Ceapa verde şi usturoiul se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Ciupercile se spală, se curăţă de codiţe şi se lasă întregi. Codiţele se taie în felii mai subţiri şi se pun într-un castron.

Se topeşte untul într-o cratiţă, se adaugă ceapa, usturoiul, un vîrf de cuţit de pudră de nucşoară, codiţele de ciuperci tocate şi ardeiul iute curăţat de seminţe şi tăiat mărunt. Se călesc timp de 10 min., se adaugă mazărea spălată, sarea şi piperul.

Se toarnă o cană de apă, se lasă pe foc până când mazărea este aproape fiartă, se adaugă parmezan ras, mărar tocat şi se ia de pe foc.

Ciupercile se stropesc cu ulei de măsline şi se umplu cu amestecul de mazăre şi parmezan. Se aşează ciupercile într-o tavă, se introduc în cuptor şi se ţin timp de 15 min. la foc potrivit.

Se servesc fierbinţi, cu smântână şi mărar proaspăt tocat.

Timp de preparare: 25 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă ovo-lacto-vegetariană
Ingrediente: 2 morcovi, 100 g fasole verde, 1 ardei iute mic, 3 căţei de usturoi, 1 ceapă, 1 ardei gras, 1 cartof, 2 ouă, 1 vârf de linguriţă şofran, mărar, 1 vârf de linguriţă bicarbonat de sodiu, sare, piper, ulei, făină.
Mod de preparare: Morcovii se curăţă de coajă, se spală şi se dau pe răzătoarea cu ochiuri mici. Fasolea verde se spală, se fierbe şi se taie în bucăţele.

Cartoful se curăţă de coajă, se spală, se dă pe răzătoarea cu ochiuri mici şi se presează cu o lingură ca să elimine sucul.

Ardeiul gras şi ardeiul iute se curăţă de seminţe, se spală şi se toacă mărunt.

Se pun legumele într-un castron împreună cu usturoiul curăţat de foi şi pisat, ceapa curăţată de foi şi tăiată cubuleţe. Se adaugă mărar tocat, sare şi piper după gust. Se presară şofranul, bicarbonatul de sodiu, se adaugă ouăle şi se amestecă până devine o compoziţie omogenă.

Se formează chifteluţe, se trec prin făină şi se prăjesc în ulei încins. Se scot cu o spumieră, se aşează pe un şervet absorbant şi se lasă să se răcească 5 min.

Se servesc fierbinţi sau reci, cu sos de ardei iute.

Timp de preparare: 40 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă lacto-vegetariană
Ingrediente: 50 g fasole verde, 500 g broccoli, 400 g mazăre, 100 g boabe de porumb din conservă, 2 ardei capia, 1 ceapă, 2 căţei de usturoi, 200 ml smântână, 200 g caşcaval, sare, piper, ulei de floarea-soarelui, pătrunjel.
Mod de preparare: Smântâna se amestecă bine cu caşcavalul ras, sarea, piperul şi pătrunjelul tocat.

Fasolea verde şi broccoli se fierb, se clătesc cu apă rece şi se taie în bucăţi mai mici. Mazărea se fierbe în apă cu puţină sare, se scurge de apă şi se pune lângă legumele fierte. Ceapa şi usturoiul se curăţă de foi, se spală şi se toacă mărunt.

Se încing patru linguri de ulei într-o cratiţă, se pun ceapa şi usturoiul, ardeii capia curăţaţi de seminţe şi tăiaţi cubuleţe. Se călesc pînă devin aurii, se pun legumele fierte, boabele de porumb şi se prăjesc 10 min.

Se opreşte focul, se adaugă sare şi piper după gust, apoi puţin pătrunjel tocat. Se pun legumele în farfurii, se toarnă deasupra sosul de smântână cu caşcaval şi se presară pătrunjel tocat.

La mâncarea de legume, se mai poate adăuga praz tăiat rondele sau ciuperci feliate.

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: medie
Regim: Reţetă ovo-lacto-vegetariană
Ingrediente: 3 ouă, 100 g unt, 650 ml lapte dulce, 1 vârf de linguriţă sare, 225 g făină, 1 plic budincă de vanilie, 1/2 linguriţă pudră de scorţişoară, 1 vârf de linguriţă pudră de ghimbir, zahăr vanilinat, cacao (facultativ).
Mod de preparare: Budinca se prepară conform instrucţiunilor de pe plic, se adaugă pudra de scorţişoară, pudra de ghimbir, două pliculeţe cu zahăr vanilinat şi se lasă să se răcească.

Într-o oală se pun la fiert 250 ml lapte, 100 g unt şi sarea. Când s-a topit untul, se ia de pe foc, se presară făina cernută şi se amestecă bine cu o lingură ca să nu se formeze cocoloaşe. Se lasă la răcit timp de 5 min., se adaugă ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare.

Se tapetează o tavă cu hârtie de copt unsă cu unt, se ia din compoziţie cu o linguriţă şi se pune în tavă.

Se procedează la fel cu toată compoziţia, se introduce tava în cuptor şi se coace 10-15 min. la foc potrivit spre iute. Se scot din tavă cu ajutorul unui cuţit, se lasă să se răcească, apoi se taie în jumătăţi.

Se umplu cu budinca de vanilie, se acoperă cu folie alimentară şi se introduc la rece pentru minimum 30 min.

În aluat, se poate adăuga şi cacao, înlocuind o lingură de făină cu o lingură de cacao.

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă semi-vegetariană
Ingrediente: 1 pachet amestec orez cu fructe de mare, 2 ardei graşi, 1 ardei capia, 1 lămâie, ceapă verde, 500 g spanac, usturoi, 200 g midii decorticate, 300 ml vin alb, sare, piper, ulei de măsline, busuioc, 150 g parmezan.
Mod de preparare: Spanacul se curăţă, se spală şi se rupe în bucăţele. Se amestecă bine cu ardeii graşi tăiaţi în felii mari, două linguri de ulei, sucul de la lămâie, o legătură de ceapă verde tocată mărunt, sarea şi piperul.

Midiile se pun la fiert împreună cu vinul, un litru de apă, sarea şi piperul, se pun într-o strecurătoare şi se lasă la răcit.

O legătură de ceapă verde, doi căţei de usturoi şi ardeiul capia se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Se încing patru linguri de ulei într-o cratiţă, se pun legumele toate şi se călesc până când se înmoaie.

Se presară amestecul de orez cu fructe de mare, se toarnă o cană de apă şi se lasă să fiarbă la foc mic.

Se condimentează, se adaugă midiile fierte şi se mai lasă la clocotit până când orezul este gata.

Se presară busuioc tocat şi parmezan ras, se amestecă şi se serveşte imediat cu salata de legume.

La amestecul de orez cu fructe de mare se mai pot adăuga şi dovlecei tăiaţi în cubuleţe.

Timp de preparare: 40 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă semi-vegetariană
Ingrediente: 600 g cartofi, 300 g ciuperci, 2 cepe, 100 g mazăre, 500 g fileuri de hering murat, sare, piper, cimbru, ulei de floarea-soarelui, 1 lămâie.
Mod de preparare: Cartofii se curăţă de coajă, se spală şi se pun la fiert în apă rece cu puţină sare şi o lingură de ulei. Se scurg de apă, se lasă să se răcească şi se taie în bucăţi mai mari.

Cepele se curăţă de foi, se spală şi se taie peştişori. Se încing trei linguri de ulei într-o cratiţă, se adaugă cepele şi se prăjesc până când devin aurii. Mazărea se fierbe, se scurge de apă şi se pune peste cartofi.

Fileurile de peşte se curăţă de oase, se taie în bucăţi mai mici şi se aşază peste legumele din vas.

Ciupercile se curăţă de pieliţă, se spală şi se taie în felii mai groase. Se călesc în ulei încins, se scurg de ulei şi se pun lângă celelalte legume.

Se condimentează, se toarnă trei linguri de ulei, sucul de lămâie, cimbrul tocat şi se amestecă.

Salata se poate amesteca şi cu 250 ml maioneză, dar se ţine la rece 30 min. înainte de servire.

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă semi-vegetariană
Ingrediente: 300 g amestec de salată, 200 g spanac verde, 300 g fructe de mare, 150 g paste ineluş, 200 g surimi, 250 ml vin alb, sos de soia, sucul de la o jumătate de lămâie, ulei de măsline, sare, piper, rozmarin, busuioc verde.
Mod de preparare: Fructele de mare se decongelează şi se pun la fiert împreună cu vinul alb, apa, sarea, piperul şi crenguţa de rozmarin. Se scot, se pun într-o strecurătoare, apoi se ţin la cald.

Amestecul de salată se spală şi se pune într-un castron. Spanacul se curăţă, se spală şi se pune peste verdeaţa din castron.

Pastele se fierb în apă cu sare, se scurg şi se pun în castron. Se adaugă o lingură de sos de soia, sucul de lămâie, două linguri de ulei de măsline, piperul şi se amestecă.

Bastonaşele de surimi se opăresc 5 min. în apă fierbinte, se scurg şi se taie în bucăţele. Se adaugă la salată, se presară busuiocul verde tocat mărunt şi se amestecă bine, cu grijă ca să nu se sfărâme bucăţile de surimi.

Se serveşte imediat sau se poate lăsa la rece pentru 15 min.

La salată se mai pot adăuga nuci caju.

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă semi-vegetariană
Ingrediente: 500 g creveţi decorticaţi, 500 g brânză tofu, 200 g spanac verde, 1 salată verde, 1 legătură de leurdă, 1 ou, 50 g seminţe de susan, sare, piper, seminţe de chimen, 1 lămâie, sos de soia, mărar, ulei de măsline.
Mod de preparare: Brânza tofu se scurge de zer, se taie în felii subţiri, apoi în pătrate. Se prăjeşte în ulei încins, se scoate pe un şervet absorbant şi se pune într-un castron.

Creveţii se ţin timp de 10 min. în sos de soia (o lingură), se scot cu o spumieră şi se scurg. Se condimentează, se trec prin oul bătut, apoi prin seminţele de susan. Se prăjesc în ulei încins până când capătă un aspect crocant, se scot şi se pun pe un şervet absorbant.

Spanacul, leurda şi salata verde se spală, se scurg de apă şi se toacă mărunt. Se pun într-un vas, se condimentează, se toarnă sucul de la lămâie, două linguri de ulei de măsline şi mărarul tocat.

Se presară o linguriţă de seminţe de chimen, se amestecă şi se serveşte alături de crevete şi brânza tofu călduţă.

În loc de suc de lămâie, se poate folosi oţet de mere.

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă de post (vegetariană)
Ingrediente: 4 vinete, 1 kg ciuperci, 1 bucată fenicul, 2 căţei de usturoi, pudră de scorţişoară, 1 ardei iute mic, sare, piper, ulei de măsline, 1 lingură de busuioc uscat, 2 fire busuioc verde, 1 lămâie.
Mod de preparare: Ciupercile se curăţă de pieliţă, se spală şi se taie în felii mai groase. Se încing trei linguri de ulei într-o cratiţă, se pun ciupercile, sucul de lămâie, sarea şi piperul. Se adaugă usturoiul tăiat în felii subţiri, ardeiul iute crestat la vârf şi se prăjesc până când scade lichidul format.

Feniculul se toacă mărunt, se căleşte până când se înmoaie, apoi se pune peste ciuperci. Vinetele se spală, se taie în jumătăţi şi se prăjesc 5 min. în ulei încins. Se scoate miezul şi se pune într-un castron, iar vinetele se aşază într-o tavă cu puţin ulei.

Se îndepărtează ardeiul iute din ciuperci, se presară un vârf de cuţit de pudră de scorţişoară, sarea, piperul şi busuiocul uscat. Se amestecă, se pun în jumătăţile de vinete şi se introduc în cuptor.

Se lasă timp de 25 min., se scot din tavă şi se presară busuioc proaspăt tocat.

Vinetele se pot servi presărate cu caşcaval ras sau alături de o salată de varză albă.

Timp de preparare: 40 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă lacto-vegetariană
Ingrediente: 2 morcovi, 500 g broccoli, 1 conopidă, 300 g conopidă romanesco, 1 fir de praz, 1/4 ţelină, 2 căţei de usturoi, 1 ardei iute, 3 linguri de ulei de măsline, sare, piper, smântână, busuioc verde, busuioc uscat.
Mod de preparare: Prazul se curăţă, se spală şi se taie în rondele. Morcovii şi ţelina se curăţă de coajă, se spală şi se taie în rondele, respectiv felii.

Se încing trei linguri de ulei într-o cratiţă, se pun prazul, legumele tăiate şi se călesc până când se înmoaie.

Se pune o oală cu trei litri de apă la fiert, se adaugă legumele călite, broccoli şi conopida rupte în bucheţele mai mici, conopida romanesco tăiată în bucăţi mărunte, sarea şi piperul.

Se lasă să fiarbă până când legumele devin moi, se presară busuiocul uscat şi usturoiul pisat, se mai fierbe cinci minute, apoi se presară busuiocul verde tocat mărunt.

Se opreşte focul, se lasă să se răcească puţin, se pune ardeiul iute crestat şi se toarnă smântână după gust.

Se acoperă cu un capac şi se lasă să stea deoparte timp de zece minute, apoi se serveşte.

În loc de smântână, se poate folosi iaurt slab sau sana.

Timp de preparare: 80 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă de post (vegetariană)
Ingrediente: 250 g morcovi baby, 2 vinete, 2 dovlecei, 500 g ciuperci, 4 roşii, 2 cepe, 2 căţei de usturoi, 2 ardei graşi roşii, 1 crenguţă de rozmarin, pătrunjel, sare, piper, ulei de floarea-soarelui, parmezan.
Mod de preparare: Cepele şi usturoiul se curăţă, se spală şi se toacă mărunt. Morcovii se curăţă de coajă, se spală şi se pun într-un castron.

Vinetele şi dovleceii se spală, se taie în bucăţi mai mici şi se pun într-o tavă.

Se presară ceapa şi usturoiul, ciupercile curăţate şi tăiate felii mai groase, ardeii graşi tăiaţi în cuburi, sarea şi piperul.

Se adaugă morcovii, două căni de apă, patru linguri de ulei, sarea şi piperul. Se presară verdeaţa, se acoperă tava cu o folie de aluminiu, se introduce în cuptor şi se lasă timp de 30 min.

Se îndepărtează folia, se pun deasupra roşiile curăţate de pieliţă şi date pe răzătoare, se amestecă bine cu o lingură şi se introduce tava din nou în cuptor.

Se mai lasă timp de 20-30 de minute, se scoate şi se presară pătrunjel tocat.

Se pot servi atât fierbinţi, cât şi reci, presărate cu parmezan ras.

Timp de preparare: 90 min.
Complexitate: redusă
Regim: Reţetă ovo-lacto-vegetariană
Ingrediente: 1 pachete de aluat de foetaj, 200 g orez, 3 roşii, 1 morcov, 1/4 ţelină, 100 g porumb, 3 linguri de ulei de măsline, 1 legătură de ceapă verde, 2 portocale, 1 ou, 2 linguri lapte, sare, piper, pătrunjel, unt.
Mod de preparare: Se încinge uleiul într-o cratiţă, se pun ceapa, morcovul şi ţelina curăţate şi date pe răzătoare, se călesc timp de două minute, apoi se adaugă orezul spălat. Se căleşte, se toarnă două căni de apă, se condimentează şi se lasă la fiert. Când orezul este aproape gata, se adaugă roşiile tăiate, boabele de porumb, sucul de portocale şi pătrunjelul tocat.

Se condimentează dacă mai este nevoie, se mai fierbe timp de 10 min. şi se opreşte focul.

Foetajul se dezgheaţă la temperatura camerei ca să nu se rupă foile, se decupează rondele cu un pahar şi se ung cu oul amestecat cu laptele dulce. Apoi se suprapun, se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt unsă cu unt şi se introduc în cuptor.

Se scot, se umplu cu amestecul de legume, se presară verdeaţă tocată şi se servesc calde sau reci.

Timp de preparare: 60 min.
Complexitate: redusă
Regim: -
Ingrediente: 2 kg varză, 500 g cârnaţi, 300 g costiţă afumată, 350 ml zeamă de varză, 3 linguri de pastă de roşii, 4 roşii, sare, piper, 2 linguri de ulei, 1 frunză de dafin, 4 boabe de piper, 1 legătură de pătrunjel.
Mod de preparare: Varza se spală, se taie în jumătăţi, apoi în fâşii subţiri şi se pune într-un vas mai mare. Se presară sare şi se freacă bine cu mâinile ca să se înmoaie varza.

Costiţa afumată se taie în bucăţele şi se prăjeşte într-o tigaie fără ulei.

Se pune într-o oală puţin ulei, iar deasupra se presară varza. Se toarnă un litru de apă, se adaugă frunza de dafin şi boabele de piper. Se pune oala pe foc şi se lasă la fiert la foc potrivit.

Când varza este aproape fiartă, se adaugă cârnaţii prăjiţi şi tăiaţi în bucăţele, pasta de roşii diluată cu puţină apă, zeama de varză şi roşiile date pe răzătoare.

Se condimentează după gust, se presară pătrunjel tocat, se mai toarnă apă dacă este nevoie şi se mai fierbe încă 15 min.

Se serveşte fierbinte, cu mămăligă caldă, smântână şi ardei iute.

Timp de preparare: 30 min.
Complexitate: redusă
Regim: -
Ingrediente: 1 pachet aluat de foetaj, 500 g carne de porc, 1 piept de pui, o bucată fenicul, 100 g mazăre, un morcov, 25 g stafide, 50 g măsline feliate, 3 ouă, pesmet, sare, piper, ulei, suc de lămâie, muştar, smântână.
Mod de preparare: Carnea de porc şi cea de pui se spală şi se dă prin maşina de tocat împreună cu feniculul. Se adaugă mazărea fiartă, măslinele şi stafidele. Se pun 2 ouă, morcovul fiert tăiat în cubuleţe, sarea, piperul şi se amestecă.

Foetajul se întinde cu un sucitor până când devine o foaie subţire, se taie dreptunghiuri şi se aşează compoziţie. Se rulează, se trec prin ou bătut şi apoi prin pesmet.

Se prăjesc în ulei încins, având grijă să nu se ardă pesmetul, căci devine amar. Se scot cu o spumieră şi se pun pe un şervet absorbant ca să elimine uleiul în exces.

Separat, se amestecă într-un castron o lingură de suc de lămâie, o lingură de muştar, o lingură de smântână, o lingură de ulei, sare şi piper, se amestecă şi se serveşte alături de rulourile calde.

La sosul de muştar se mai pot adăuga roşii tăiate în cubuleţe sau seminţe de susan prăjite.